(8 stuks)

600 g varkensfilet of hamlappen
2 eetlepels boter
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 teentje knoflook
3 eetlepels chilipuree uit blik
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel komijn
zout
olie om te bakken
8 bloemtortilla's (zie recept)
koude tomatensaus (zie recept)
1 1/2 dl crème fraîche
50 g queso anejo, versgeraspt (of Parmezaanse kaas)
boter voor de ovenschaal

Snijd het vlees in heel kleine blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes met een paar tegelijk in ca. 5 minuten krokant en bruin boven een hoog vuur.

Voeg de azijn toe. Pel de teentjes knoflook, pers ze uit en voeg ze toe. Roer de chilipuree, oregano, komijn en wat zout door het vlees. Laat alles afgedekt boven een laag vuur ca. 10 minuten zachtjes trekken.
Verhit de olie in een koekenpan en verwarm hierin de tortilla's om de beurt tot ze zacht worden.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Smeer de tomatensaus uit over de tortilla's. Verdeel het vleesmengsel over de tortilla's en klap ze dicht.

Roer de crème fraîche in een kommetje los met de kaas. Schik de tortilla's in een ingevette ovenschaal, schep de kaassaus erover en bak ze 15 minuten middenin de oven.

Serveer ze direct.