(6 tot 8 personen)
60 ml plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode pepertjes, ontzaad en fijngehakt
1 1/2 kg runderpoelet
300 g tomatillos* in blik (Mexicaanse groene tomaatjes met vocht)
4 middelgrote tomaten grofgehakt
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
1/2 theelepel oregano
zout en peper
125 ml runderbouillon (van tablet mag)
2 oudbakken tortilla's of 2 eetlepels masa harina* of 2 eetlepels maïsmeel

* Opmerking: deze producten zijn verkrijgbaar in speciaalzaken of Mexicaanse winkels.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui, knoflook en Spaanse peper glazig.

Voeg het vlees en de rest van de ingrediënten (behalve de tortilla's) toe. Het vlees moet onder staan. Voeg anders meer bouillon toe. Dek de pan af en laat alles, op zacht vuur, 2 uur sudderen tot het vlees zacht en gaar is.

Als u oudbakken tortilla's gebruikt: week die in koud water, druk ze goed uit en verkruimel ze en voeg die toe aan de pan.

Gebruikt u masa harina of maïsmeel: meng dat met een beetje koud water, schenk het bij de inhoud van de pan.

Laat in beide gevallen de inhoud van de pan zachtjes doorkoken tot de saus de juiste dikte verkregen heeft.

Serveer dit gerecht met Guatemalteekse rijst.