(voor 6 personen)
750 g kipdelen, ontveld en ontvet
3 eetlepels maïsolie
1 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1 kleine fijngehakte ui
1 teentje knoflook, zeer fijngehakt
150 g gehakte rijpe tomaten
500 g rijst
1 grote wortel, in schijfjes
75 g gevulde groene olijven
1 eetlepel kappertjes
625 ml kippenbouillon (van tablet mag)
100 g erwten
2 groene Spaanse pepers, in reepjes
1 hardgekookt ei, in plakjes
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas


Bak de kip in de olie op middelhoog vuur in een grote braadpan gedurende 20 minuten.

Strooi er 1/2 theelepel zout over en de zwarte peper.

Haal de kip uit de pan en zet die apart.

Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook en tomaten gedurende 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak nog eens 2 minuten.

Voeg dan de wortel, olijven en kappertjes toe en meng alles goed door elkaar.

Schenk er de bouillon bij en voeg de kipdelen toe.

Breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron laag, doe een deksel op de pan en laat alles 10 minuten sudderen tot de bouillon opgenomen is door het geheel.

Voeg de erwten toe.

Bedek de pan met alufolie en maak daar 8 gaatjes in, zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak het gerecht in een voorverwarmde oven van 150 °C gedurende 30 minuten.

Schud de inhoud van de pan een paar keer op tijdens de baktijd.

Garneer het gerecht met de peperreepjes en de plakjes ei en strooi er de parmezaanse kaas over.

De rijst moet droog zijn en niet aan elkaar plakken.

Serveer dit gerecht met gebakken banaan, een pikante salsa en groenten in het zuur