1 kip, in delen, ontveld en ontvet
1 liter water
1 theelepel zout
2 tortilla's, in reepjes
1 eetlepel pepitas* (pompoenpitten)
50 g sesamzaadjes
3 volle eetlepels fijngehakte koriander
3 volle eetlepels fijngehakte lente-uitjes, alleen het groen
100 g tomatillos*, in plakjes (Mexicaanse groene tomaatjes)
1- 2 theelepels plakjes groene Spaanse peper
1 eetlepel maïsolie


Kook de kip in het water met het zout in een afgedekte pan totdat de kip zacht is, ca. 30 minuten. Haal de kip uit de pan en houd ze apart.

Week de tortilla's in de achtergebleven bouillon.

Rooster de pompoenpitten en de sesamzaadjes in een droge koekenpan op laag vuur tot die een lichtbruine kleur krijgen (ca. 10 minuten).

Bereid de saus in een keukenmachine: maal eerst de pompoenpitten en de sesamzaadjes fijn. Voeg dan de koriander, het groen van de lente-uitjes, de tomatillos, de peperplakjes en 1/4 liter van de bouillon toe.

Voeg ook de geweekte tortilla's toe en laat de machine draaien tot een smeuïge pasta ontstaat.

Bak de kipdelen in hete olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de groene saus toe en de rest van de bouillon, echter niet meer dan 1/2 liter.

Laat het geheel op laag vuur ca. 15 minuten sudderen, tot de saus ingedikt is tot een dikke, rijke, groene 'massa'.

Serveer warm.

* Opmerking: deze producten zijn verkrijgbaar in speciaalzaken of Mexicaanse winkels.