In Guatemala worden gerechten veelal scherp gekruid met chilipepers. Hoewel dat voor Europeanen in een land met een dergelijk klimaat merkwaardig mag lijken, heeft dit kruiden niettemin een duidelijke functie: door de scherpe pepers wordt de bloedsomloop gestimuleerd. Daardoor wordt de transpiratie bevorderd, zodat het lichaam afkoelt.

pastadeeg:
250 g tarwebloem
2 eieren
1 eidooier
1/2 theelepel zout
2 eetlepels olie
25 g zeer fijngehakte gedroogde garnalen
zo veel water als nodig is

saus:
8 gedroogde serranopepers
1/4 liter water
180 g rode paprika's
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel maïzena
100 g uien
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel bruine rietsuiker
zout

Stort de bloem in een bergje op een werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Doe de eieren, eidooier, zout, olie en gehakte garnalen in het kuiltje.

Meng er geleidelijk de bloem langs de randen door, werk er dan van buiten naar binnen toe de rest van de bloem door en vorm tot een glad deeg. Voeg indien nodig wat water toe.

Wikkel het deeg in folie en laat het 1 uur op een koele plek rusten.

Was de pepers voor de saus, verwijder zaad en zaadlijsten (pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond! Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!) en laat ze 1 uur in het water weken.

Halveer de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pureer de pepers met hun weekwater, de paprikablokjes, de azijn en de maïzena in de keukenmachine.

Pel de uien en snijd ze in zeer kleine blokjes. Pel het teentje knoflook en druk het door een knoflookpers.

Verhit de olie, fruit er de ui en knoflook glazig in, voeg er het gepureerde mengsel aan toe en breng op smaak met oregano, komijn en suiker.
Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten afgedekt sudderen. Strooi er zout over en laat afkoelen.

Rol het pastadeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit, snijd het in repen, rol ze herhaaldelijk uit in de pastamachine en zet de walsen steeds nauwer tot het deeg dun genoeg is.

Snijd er met een tagliatelle-voorzetstuk reepjes van 5 mm van, lag ze op een doek en laat iets drogen.

Kook de tagliatelle in kokend water met zout al dente, giet af en dien op met de saus.