1 eetlepel boter
1/2 grote venkelknol, fijngehakt
1 kleine ui, in dunne ringen
4 grote aardappelen, geschild en in schijven
1 liter sterke kippenbouillon (van tablet mag)
peterselie
laurierblad
naar smaak peperkorrels, geplet
tijm
zout en peper
125 ml slagroom
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 grote bos waterkers


Smelt de boter in een grote pan. Voeg venkel en ui toe, fruit ze op middelhoog vuur, tot alles zacht, maar niet bruin is, ca. 5 minuten.

Voeg de stukken aardappel toe, de bouillon en in een zakje gemaakt van kaasdoek: peterselie, laurierblad, tijm en peperkorrels.

Breng alles aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Verwijder dan het zakje.

Passeer de soep door een groentemolen of pureer ze met de staafmixer of in de keukenmachine, tot ze zacht en smeuïg is.

Schenk de puree in een schone pan, breng alles weer aan de kook en proef of er nog zout en peper bij moet.

Voeg slagroom naar smaak toe en de fijngehakte peterselie.

Leg de bos waterkers 3-5 seconden in kokend water, spoel de bos direct af met koud water. Haal de blaadjes van de stengels en dep ze droog. Hak de blaadjes klein en voeg ze bij de soep.

Serveer de soep in een voorverwarmde soepterrine.