150 gr witte rijst
zout, peper
100 gr gerookt spek in blokjes
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1 rode en 1 groene paprika in blokjes
2 gesnipperde spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
1 bos fijngehakte lente-ui
1 blik kidneybeans of zwarte bonen (inh. 400 gr), afgespoeld

Kook de rijst in ruim kokend water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Bak in een droge koekenpan het spek zachtjes uit en neem het uit de pan. Verhit in dezelfde pan de olie en bak daarin de ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en lente-ui ongeveer 5 minuten.

Verwarm op matig vuur de bonen. Vermeng de bonen, de rijst, het paprika- mengsel en de spekjes en breng op smaak met zout en peper.

Geef er een pittige komkommersalade bij: Meng plakjes komkommer met limoensap, fijngehakte Spaanse peper, munt, knoflook, zout en peper en laat dit ongeveer 1 uur intrekken.