Voor 16 lenterolletjes:
16 rijstpannekoekjes (te koop in Oosterse speciaalzaken)
100 g grijze of kleine roze garnalen
in warm water geweekte Chinese vermicelli
4 fijngesneden lenteuitjes
1 koffielepel geraspte gember
1 uitgeperst teentje look
fijngehakte koriander of peterselie (of allebei)
een stukje fijngesneden pepertje (of een beetje harissa)
een losgeklopt ei
nuoc mam (of sojasaus)
citroensap

Meng alle ingrediënten (behalve de rijstpannekoekjes natuurlijk) in een kom.

Dompel de rijstpannekoekjes onder in koud water en leg ze op een handdoek. Leg op elk pannekoekje, ongeveer 2 cm van de rand onderaan, een eetlepel van het mengsel. Laat ze enkele minuten rusten. Als de pannekoekjes zacht genoeg zijn geworden, vouw dan de onderkant van de cirkel over het mengsel. Rol nog een keer om, vouw dan de twee zijkanten naar binnen en rol dan verder op.

Bak de rolletjes in hete olie en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Dien op met sla en verse munt.

Meng een sausje van nuoc mam, citroensap, look en piment, aangelengd met water. Dip de lenterolletjes in dit sausje.

Tip: Nuoc mam is een Vietnamese vissaus, te koop in Oosterse speciaalzaken.