550 g koude, gekookte rijst
3 eieren
1/2 theelepel zout
1 1/4 dl olie
1 grote ui, gesnipperd
6 lente-uitjes, fijngehakt
4 teentjes knoflook, uitgeperst
5 cm verse gemberwortel, geraspt
2 kleine rode pepertjes, zaadjes verwijderd en fijngehakt
250 g varkenslende, in kleine blokjes
125 g gedroogde Chinese worstjes (lup chiang), in dunne plakjes
100 g sperziebonen, in stukjes
100 g wortel, in blokjes
1/2 grote rode paprika, in blokjes
2 theelepels suiker
3 eetlepels voorverwarmde Vietnamese vissaus
2 eetlepels sojasaus
verse korianderblaadjes voor de garnering

Als er klontjes in de rijst zitten, doet u er 2 eetlepels water bij en roert u de rijst met een vork los.

Doe eieren en zout in een kom en klop ze los. Verhit 1 eetlepel van de olie in een wok (even schudden, zodat de wanden bedekt worden). Giet de eieren erin en laat ze al roerend boven een laag pitje in 2-3 minuten stollen. Schep het ei uit de wok en zet het apart.

Veeg de wok schoon met keukenpapier en doe er 1 eetlepel olie in. Verhit deze boven middelhoog vuur en fruit de ui, lente-uitjes, knoflook, gember en pepertjes 7 minuten.

Schep alles uit de wok, doe er weer 1 eetlepel olie in en roerbak het vlees en de worst in 3-4 minuten gaar.

Schep ook dit uit de wok en zet het apart.

Doe de rest van de olie in de wok (weer even schudden, zodat alle wanden bedekt worden). Roerbak de bonen, wortelen en paprika 1 minuut boven hoog vuur. Doe dan de rijst erbij en bak hem nog 2 minuten mee.

Voeg het ui- en het vleesmengsel, de suiker, de vis- en sojasaus en zout naar smaak toe.

Verhit het geheel al roerend 30 seconden en schep dan het roerei erdoor. Schep alles in een voorverwarmde schotel.

Bestrooi de schotel met koriander en serveer hem.

Tip: Chinese worstjes (lup chiang) zijn vers of vacuüm verpakt bij Aziatische toko's te koop. Ingevroren zijn ze tot 3 maanden goed.