1 grote aubergine, of 6 kleine Thaise aubergines
zout
3 eetlepels olie
200 g peultjes, in schuine repen
2 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 rode chilipepers, in ringen
1 blikje bamboescheuten
75 g oesterzwammen, in reepjes
1-2 eetlepels vissaus (nam pla)
6 lente-uitjes, in ringetjes

Aubergines in vieren snijden (Thaise aubergines heel laten) en in ruim kokend water met zout ca. 3 minuten koken. Aubergine laten uitlekken, iets laten afkoelen en in blokjes snijden. Bamboescheuten in stukjes snijden.

In wok olie verhitten. Aubergine en peultjes hierin ca. 3 minuten roerbakken. Sjalot, knoflook, gember en chilipepers ca. 3 minuten meebakken. Bamboescheuten en oesterzwammen toevoegen en nog ca. 4 minuten bakken.

Gerecht met vissaus op smaak brengen. Voor serveren lente-uitjes erdoor scheppen.