4 kippenpoten
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1.5 cm gember (vers)
1 tlep korianderwortel, gehakt
1 tlep citroengras
6 peperkorrels
0.25 tlep zout
25 ml chilisaus
25 ml sojasaus, zoet
25 ml worcestershiresaus
pandanbladeren
frituurolie
125 ml kokosmelk (dikke)
2 tlep palm-suiker

Verwijder de botten en het vel en snij de kip in dobbelsteentjes.

Hak de knoflook, sjalotten en gember in stukken en doe ze in een vijzel, samen met de korianderwortel, citroengras, peperkorrels en zout en stamp totdat een gladde massa ontstaat. Doe het kruidenmengsel in een ondiepe pan en voeg de chilisaus, sojasaus, worcestershiresaus, kokosmelk en palmsuiker toe. Roer alles goed door elkaar, voeg de stukjes kip toe en laat ze 40 minuten staan.

Snij de bladeren in repen van 25 mm en leg een stukje kip, bedekt met marinade, op iedere reep en vouw het dan goed dicht. Verwarm de olie in de wadjan totdat ze begint te roken en bak de kip totdat ze gaar is, ongeveer 10 minuten. Haal de stukjes kip met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een schotel.

Verwijder de bladeren vlak voordat de kip wordt gegeten.