2 eetl vissaus
2 eetl sojasaus
sap van 2 limoenen
3 eetl azijn
3 eetl bruine suiker
olie
180 g rijstnoedels
4 eieren, lichtjes opgeklopt
1 ui, fijngehakt
3 teentjes look, gehakt
2 rode of groene chili, zonder zaad, fijngehakt
360 g fijngesneden varkensvlees, kip, garnaal of een mengsel ervan
2 lente-uien, in schijfjes, voor de garnering

Doe vissaus, sojasaus, limoensap, azijn en suiker in een klein kommetje.

Verhit olie in een wok of grote pan. Doe 30 g rijstnoedels in de olie en bak ze 15 sec., tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken in een pan met keukenpapier. Bak de rest van de noedels op dezelfde manier. Houd ze warm in de oven.

Doop een hand in het geklopte ei, houd de hand 20 cm boven de hete olie en laat dan het eimengsel in de olie vallen; maak hierbij met de hand arabesken. Doe dit met de helft van het eimengsel, zodat er een kantwerk van ei wordt gevormd. Bak goudbruin, draai eenmaal om. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal deze handeling met het overgebleven eimengsel.

Verhit een tweede wok en doe er 2 eetl olie uit de eerste wok in. Voeg ui, look en chili toe en roerbak tot ze gaar zijn. Voeg vlees of vis toe en roerbak tot ze juist gaar zijn.

Roer het suikermengsel en voeg aan de wok toe. Aan de kook brengen en lichtjes laten inkoken. Vuur laag zetten en de helft van de gebakken noedels met ei toevoegen. Goed door de saus roeren. Verdergaan met toevoegen van noedels en ei.

Garneren met lente-uisliertjes.