1 hele kip
10 teentjes knoflook
20 peperkorrels
5 korianderwortels
1 theelepel zout

Voor de dipsaus:
4 gedroogde rode pepers
2 teentjes knoflook
75 gr suiker
50 ml azijn
1 theelepel zout

Maak de kip schoon en snijd met een scherp mes het borstbeen van de kip open. Buig de kip open en druk hem plat.

Doe de knoflook, peperkorrels, korianderwortels en zout in een vijzel, stamp totdat alles fijn is. Smeer het gestampte mengsel over de binnenkant van de kip en laat het een uur intrekken.

Gril de kip over een matig warm houtskoolvuur gedurende ongeveer een uur totdat hij gaar is, snijd hem in kleine stukken en dien op met de dipsaus.

Voor de dip-saus:
Week de pepers in warm water totdat ze zacht zijn, knijp ze droog en kneus za samen met de knoflook. Giet 125 ml water in een pan, doe de suiker erbij en roer boven een matig vuur totdat de suiker opgelost is. Voeg dan de pepers, knoflook, azijn en zout toe, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuut koken.