12 gedroogde zwarte paddestoelen
125 gr mager varkensvlees
2 waterkastanjes uit blik
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
1 tl gehakte korianderwortel
1 tl gehakte korianderbladeren
2 tl lichte sojasaus
2 tl rijstwijn
zout naar smaak
vers gemalen witte peper
175 gr watermeloen
1,25 l heldere kippenbouillon
1/2 tl knoflookolie
verse korianderbladeren

Laat de paddestoelen 40 minuten in warm water weken en haal dan de harde steeltjes weg.

Maal het varkensvlees fijn in een vleesmolen en doe het in een mengkom. Hak de waterkastanjes in stukken en doe ze bij het varkensvlees. Hak de knoflook en de lente-uitjes zeer fijn en doe ze bij het varkensvlees samen met de korianderwortels, korianderbladeren, sojasaus, wijn, zout en vers gemalen witte peper. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat koud water toe om een glad mengsel te krijgen.

Vul de paddestoelhoedjes met dit mengsel en laat ze 20 minuten stomen. Snijd de watermeloen in dobbelsteentjes en doe ze samen met de gevulde paddestoelen in een terrine. Breng de bouillon aan de kook en doe ze in de terrine. Giet de knoflookolie over de soep en garneer het geheel met verse korianderbladeren.