kruidenmengsel: 10 gedroogde rode chilipepers
12 kleine sjalotjes
1 stengel sereh
1 theelepel gedroogde garnalenpasta (trassi)
3 eetlepels olie
2 eetlepels gezouten zwarte sojabonen
zout
1 eetlepel suiker
1 1/4 liter kokosmelk
1 eetlepel tamarindepasta

Kruidenmengsel: chilipepers, sjalotjes, sereh en garnalenpasta fijnwrijven of pureren.

Olie verhitten en daarin kruidenmengsel onder roeren 3-4 minuten verhitten. Sojabonen toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. Zout en suiker toevoegen, en mengsel nog ca. 1 minuut verwarmen.

Helft van gebakken kruidenmengsel in pan doen en kokosmelk toevoegen. Mengsel aan de kook brengen onder regelmatig roeren.

Tamarinde erdoor roeren en kruidige kokosbouillon nog ca. 3 minuten verwarmen.

Noedels: eieren in ca. 7 minuten hardkoken. Rijstvermicelli ca. 1 minuut weken in kokend water.

5 eetlepels olie verhitten en tahoe hierin aan beide zijden lichtbruin bakken in 3-4 minuten.

Tahoe op keukenpapier laten uitlekken en in reepjes snijden.

Overgebleven helft van kruidenmengsel in 1 eetlepel olie 1 minuut bakken. Taugé toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.

200 g garnalen en 2-3 eetlepels bieslook ca. 1/2 minuut meebakken.

Rijstvermicelli toevoegen en onder omscheppen even meebakken.

Serveren in grote schaal en garneren met rest van garnalen, 1-2 eetlepels bieslook, eieren, tahoe en limoen. Kruidige kokosbouillon er apart bij serveren.

Aan tafel noedelmengsel over 6 kommen verdelen en naar smaak kokosbouillon erover schenken. De limoenpartjes worden erboven uitgeknepen. Serveer er ook een kommetje sambal oelek bij.