1
cm verse koenjitwortel of 1 1/2 theelepel koenjitpoeder
1 kip van ca. 1200 g, in 12 stukken
5 cm verse gemberwortel
16 sjalotjes
2 teentjes knoflook
3 stengels sereh (citroengras)
6-8 verse rode chilipepers
2 schijfjes laoswortel
3 eetlepels olie
7 1/2 dl kokosmelk
1 pandanblad
zout
Koenjitwortel fijnstampen tot smeuïg mengsel (of van koenjitpoeder
met beetje water smeuïg mengsel maken). Kip met koenjitmengsel
inwrijven.
Gember, sjalot, sereh, chilipepers en laos fijnstampen of pureren.
Olie verhitten en kruidenmengsel hierin 5 minuten zachtjes bakken.
Kip toevoegen en onder regelmatig omscheppen 5-8 minuten meebakken
tot kip met kruidenmengsel omgeven is.
Kokosmelk, pandanblad en zout toevoegen en mengsel onder roeren
aan de kook brengen.
Kip in open pan 30-45 minuten laten sudderen tot kip gaar is en
kokosvocht goed ingekookt is.
|
