In
Singapore is rijst natuurlijk ook de basis voor de rijsttafel.
U maakt een grote kom gewone gekookte witte rijst, die in het midden
op tafel komt te staan. De overige gerechten serveert u tegelijkertijd,
op de pudding na. Houd de gerechten warm op rechauds.
U kunt ook 2 kommen rijst op tafel zetten: een met gewone rijst
en een met kokosrijst die u als volgt maakt:
400 g rijst
3 dl dunne kokosmelk
1 eetlepel zout
Was de rijst, stort ze in een vergiet en spoel ze onder de kraan
af tot het uitlopende water volkomen helder is.
Zet de rijst vervolgens in de week en laat haat minstens 12 uur
staan. Laat haar een half uur uitlekken en stoom haar dan gaar.
Breng de kokosmelk tegen de kook aan (ze mag vooral niet koken!)
en roer er een volle eetlepel zout door.
Werk de rijst na een kwartier goed om en roer haar, als zij gaar
is, door de kokosmelk.
Zet de pan op een laag pitje en laat de kokosmelk volkomen in
de rijst trekken.
Na ongeveer een half uur is dit bijgerecht klaar om te worden
opgediend.
|
