Wrijf de kippenbouten in met een mengsel van zout, peper, de kerrie en de sojasaus. Laat de bouten ca. 30 minuten staan.

Pureer de uien en de knoflook met de cayennepeper in de keukenmachine.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin het gepureerde mengsel ca. 1 minuut. Wentel er de kippenbouten door en bak ze snel rondom lichtbruin. Schenk 1/4 liter water in de pan en voeg het kaneelstokje en het laurierblad toe. Breng alles aan de kook. Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat de kipcurry ca. 1 uur zachtjes smoren tot de kip gaar is. Voeg een scheutje water toe, als het gerecht te droog wordt.

Geef er rijst en een komkommersalade bij.