2-3 sjalotjes
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel trassi
8 gedroogde rode pepertjes, geweld en ontpit
1-1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander)
3 theelepels djinten (komijn)
45 g gedroogde kokossnippers
1 theelepel koenjit (kurkuma)
4-5 eetlepels kokos- of arachideolie
6 schijfjes verse gember
1 stengel sereh (citroengras), in de lengte gehalveerd
3 citrusblaadjes
5 dl dikke kokosmelk
zout en versgemalen zwarte peper
750-800 g schoongemaakte inktvis, afgespoeld en in stukjes gesneden
Draai in een keukenmachine een gladde pasta van
de sjalotjes, knoflook, trassi, pepertjes, ketoembar, djinten,
kokossnippers en koenjit.
Verhit de olie in een pan of wok en fruit de kruidenpasta er 3
minuten in.
Doe er gember, citroengras, citrusblaadjes, kokosmelk en zout
en peper (naar smaak) bij.
Breng het geheel aan de kook; temper het vuur en laat het 3-4
minuten al roerend pruttelen.
Voeg de inktvis toe en laat hem 3-4 minuten stoven tot het visvlees
beetgaar is. Als inktvis te lang wordt gekookt, smaakt hij niet
zo goed omdat hij taai wordt.
|
