1 kg lendenstuk, gedeeltelijk bevroren
2 theelepels zout
1/4 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel zachte bruine suiker
4 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel pindaolie

salade:
1 kleine groene papaja, geschild en ontpit
1 wortel
2 teentjes knoflook, uitgeperst
stukje verse gemberwortel van 6 cm, geraspt
2 kleine rode pepers, fijngehakt
2 eetlepels vissaus (nam pla)
4 djeroek poeroetblaadjes, in fijne sliertjes
1 eetlepel limoensap
2 theelepels zachte bruine suiker
1 theelepel sesamolie
1 kop verse korianderblaadjes
1 kop geroosterde ongezouten pinda's

Haal eventueel vet van het vlees en snijd het in dunne plakjes van 2 1/2 mm dik en snijd deze weer in reepjes.

Meng zout, chilipoeder, peper, suiker, knoflook, sesamolie en pindaolie in een kom.

Voeg de vleesreepjes toe en wentel ze met de vingertoppen door het oliemengsel tot ze goed bedekt zijn. Dek het vlees af, zet het in de koelkast en laat het 4 uur marineren.

Leg het vlees op een rooster in een ovenschaal. Bak het gedurende 5 uur heel langzaam in een oven op 120 °C, tot het is uitgedroogd.

Verwarm het rundvlees voor het serveren 3 minuten onder een hete grill.
Serveer met de papajasalade, die u als volgt maakt:

Snijd de groene papaja en wortel in fijne sliertjes met een citroenrasp of scherp mes.

Meng de papaja en de wortel met de overige ingrediënten en roer alles lichtjes door elkaar.

Serveer meteen.