voor 4 personen:
1 blik kokosnootmelk van 420 g
8 gedroogde, van zaad ontdane, rode chilipepers
2 theel komijnzaadjes
2 theel korianderzaadjes
1 theel kurkuma
1 eetl geraspte verse gember
6 fijngesneden teentjes knoflook
5 eetl pinda-olie
1 grote ui in dunne reepjes
zout
500 g gepelde scampi's

Maal de chilipepers met de komijn- en korianderzaadjes.

Meng de kokosnootmelk met de gemalen kruiden, de kurkuma, de gember en het knoflook.

Bak de uien 15 min. in de olie, tot de randen roodbruin worden. Regelmatig roeren. Voeg het kokosnoot-kruidenmengsel toe en kook tot het vocht verdampt. Blijf nog 10 min. al roerend koken.

Giet er 5 dl water bij en laat sudderen totdat een romige saus is ontstaan. Voeg zout toe naar smaak.

Roer de scampi's door de saus en kook nog een paar min. tot ze gaar zijn. Serveer met gestoomde rijst.