Een kleurige soep van kool en
gebakken rundergehakt. Met meer rijst erin, hebt u
een volledige maaltijd.
50 g snelkookrijst
4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 Chinese of groene kool van ca. 500 g
3 sliertsjalotten of lente-uitjes
2 teentjes knoflook
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels soja- of zonnebloemolie
250 g rundergehakt
1 theelepel nam pla (vissaus)
1/2-1 theelepel zout
1 eetlepel fijngehakte koriander of Chinese peterselie
1 1/2 liter vlees- of groentebouillon (van tablet
mag)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
Week de paddestoelen 20 minuten in lauw water. Druk
de hoeden dan iets uit, verwijder de harde stelen. Haal
de bladeren van de kool uiteen en was ze. Verwijder
de harde middennerven en snijd de bladeren fijn. Leg
ze even apart.
Maak de sliertsjalotten schoon en pel de teentjes knoflook.
Snijd het wit van de sjalotten in slierten en het groen
in ringetjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Meng de
gember door de ontpitte en fijngehakte Spaanse peper.
Verhit in een wok de olie en fruit het wit van de sjalotten
met knoflook, gember en Spaanse peper kort even aan.
Haal met een vork het gehakt wat uiteen en bak het al
omscheppend 3 minuten mee, tot het gaat verkleuren.
Doe de uitgeknepen, ontsteelde paddestoelen erbij en
bak ze even mee. Breng het mengsel op smaak met vissaus
en desgewenst wat zout. Roer de koriander erdoor en
laat afgedekt 5 minuten zachtjes stoven.
Verwarm intussen de bouillon iets voor en voeg met de
kool toe aan het gehaktmengsel.
Laat alles ca. 20 minuten op laag vuur pruttelen tot
de kool zacht is geworden. Voeg de rijst in de laatste
5 minuten toe en warm het geheel door.
Serveer de soep in een terrine of in voorverwarmde soepkommen
en bestrooi ze met de bewaarde ringetjes sjalottengroen.
|
