(4 personen)
4 gedroogde rode pepertjes
1,25 dl kokend water
1 middelgrote, gesnipperde ui
2 fijngehakte tenen knoflook
2 cm verse, geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngehakt citroengras, alleen het wit
500 g varkenshaas, in plakken
2 eetlepels tamarinde
2 eetlepels ghee of olie
1,25 dl kokosmelk

Leg de pepertjes in een vuurvaste kom, giet het kokend water erop en laat ze 10 minuten weken.

Maal de pepertjes met water, ui, knoflook, gember en citroengras in de keukenmachine tot een gladde pasta.

Leg het vlees in een ondiepe schaal, voeg de pasta en de tamarinde toe en meng goed. Zet de schaal afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verhit de ghee in een wok. Bak het varkensvlees in porties op hoog vuur goudbruin. Doe al het vlees en marinade in de wok. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Serveer met gekookte rijst.