(Voor 2 personen)
100 gr gemalen kokos
300 kipfilet in reepjes
2 eetlepels olie
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1-2 theelepels sambal
1-2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel bloem
1 stukje citroenschil
1 kaneelstokje
2 eetlepels fijngesneden basilicum
2 grote ijsbergsla-bladeren
50 gr grofgehakte hazelnoten

Overgiet de kokos met 2 1/2 dl kokend water en laat dit 5 minuten staan. Zeef het kokosvocht, druk de kokos goed uit. Roerbak de kipreepjes in de olie gedurende 5 minuten en neem ze uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ui, knoflook en gember gedurende 5 minuten.

Roer er de sambal, kerrie en bloem door en bak die 3 minuten mee. Voeg het kokosvocht, de citroenschil en de kaneel toe, roer tot een gladde saus ontstaat en laat alles op zacht vuur 15 minuten sudderen.

Schep de kipreepjes de laatste 5 minuten weer in de pan. Verwijder de citroenschil en kaneel.

Roer er de basilicum door en dien de curry op in de slabladeren. Strooi er de hazelnoten over.