500 g in moten gesneden, schoongemaakte rode snapper
100 g fijngesneden ui
20 g look, fijngesneden
2 kerriebladeren *
2 pandanbladeren **
3 eetlepels koriander-currypoeder (zie recept)
2 eetlepels geklaarde boter (ghee)
100 ml dunne kokosmelk
50 ml dikke kokosmelk
1/2 liter water
zout

Olie verhitten. Uien, look, kerriebladeren en pandanbladeren laten bakken tot de uien bruin zijn. Vis toevoegen, dunne kokosmelk, kruiden en water.

Gedurende 15 minuten op middelhoog vuur laten koken, af en toe roeren.

Dikke kokosmelk toevoegen, op smaak brengen en opdienen.


* Kerrieblad : Kleine aromatische groene bladeren van een boom uit India, Pakistan en Sri Lanka; worden gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en moeten na bereiding worden verwijderd. Vers en gedroogd verkrijgbaar.

** Pandan : een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen karakter.