Voor 6 porties

6 hardgekookte en gepelde eieren
200 g rauwe, geschilde, gehalveerde aardappelen
4 eetlepels koriander-currypoeder (zie recept)
100 g fijngesneden uien
4 fijngehakte teentjes knoflook
1 kers-pepertje, in 2 gesneden
6 kerriebladeren*
2 pandanbladeren **
45 ml kokos-olie
200 ml kokos
100 ml dikke kokosmelk
200 ml dunne kokosmelk
water
zout

Olie verhitten. Uien, look, kerriebladeren, kers-pepertjes en pandanbladeren laten bakken tot de uien bruin zijn.

De aardappels toevoegen en een beetje laten bakken. Dunne kokosmelk, currypoeder en kruiden toevoegen. Aardappels gaar laten worden.

Eieren toevoegen en de saus laten inkoken. Dikke kokosmelk toevoegen, op smaak brengen en opdienen.



* Kerrieblad : Kleine aromatische groene bladeren van een boom uit India, Pakistan en Sri Lanka; worden gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en moeten na bereiding worden verwijderd. Vers en gedroogd verkrijgbaar.

** Pandan : een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen karakter.