Shahjahani murghi is een gerecht uit Madras waarbij ontzettend veel ingrediënten gebruikt worden. Wilt u het een en ander vereenvoudigen dan belandt u op dezelfde weg die veel Indiase restaurants in het buitenland hebben ingeslagen. De gerechten hebben dan wel nog dezelfde namen, maar lijken in de verste verte niet meer op elkaar.

1 1/2 kg kip-drumsticks
zout en versgemalen witte peper
3 eetlepels geraspte verse gemberwortel
6 teentjes knoflook, grofgehakt
150 g blanke amandelen, gepeld en ontvliesd
1 1/2 dl (arachide)olie
6 kardemomzaden (peulen)
1 stukje pijpkaneel (ca. 5 cm)
2 laurierblaadjes
6 kruidnagels
3 grote uien (ca. 275 g), gesnipperd
2 theelepels komijnpoeder
1 1/4 dl (Bulgaarse) yoghurt, op kamertemperatuur
4 dl (koffie- of kook)room (20%)
100 g grote blauwe rozijnen
1 mespunt garam masala
2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Neem de huid van de drumsticks af en wrijf ze in met zout en peper.

Maak met behulp van een keukenmachine pasta van: gemberwortel, knoflook en de helft van de amandelen.

Bak de drumsticks in de olie. Neem ze uit de pan.

Schep kardemomzaden, pijpkaneel en kruidnagels door de achtergebleven olie.

Voeg na 1 minuut de uien toe en laat alles 3 minuten bakken. Voeg dan de pasta, komijnpoeder en wat zout en peper toe. Roer alles krachtig door en doe er beetje voor beetje de yoghurt en daarna de room bij. Blijf roeren tot het kookpunt is bereikt.

Leg de drumsticks in de saus. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 25-30 minuten sudderen.

Spoel de rozijnen onder stromend koud water. Voeg ze een kwartier voor het einde van de suddertijd aan het gerecht toe.

Verhit een droge koekenpan en rooster de resterende amandelen.

Voeg na afloop van de suddertijd garam masala aan het gerecht toe.
Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi er eerst de geroosterde amandelen en daarna koriander over.