4 eetlepels olijf-, zonnebloem- of maïsolie
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels kerrie
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel sambal
3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 g diepvriesdoperwten
100 g jonge worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
250 g zilvervliesrijst, gewassen
6 dl groentebouillon (van tablet mag)
1 aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 courgette, schoongemaakt en in blokjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakt vers korianderblad

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en het knoflook 2 minuten. Roer er de kerrie, het gemberpoeder en de sambal door en fruit alles nog 1 minuut. Schep er de aardappelen, de doperwten en de worteltjes door en fruit alles voortdurend omscheppend nog 3 minuten.
Schep er de rijst door en laat deze 2 minuten meebakken.

Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het gerecht 45 minuten zachtjes koken.

Voeg na 30 minuten de aubergine en de courgette toe en schep alles nogmaals door elkaar.

Neem de pan van de hittebron en schep de tomatenpuree door het gerecht. Laat de biriani 10 minuten staan.

Strooi vlak voor het serveren de koriander over dit vegetarische gerecht.

Geef er ongerezen brood bij. Dit is verkrijgbaar bij een Turkse bakker.