Week de tamarinde 2 uur in het kokende water. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm; verwijder alle vet en zenen. Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de chilipepers en specerijen toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak nog 5 minuten tot alle blokjes goed gekruid zijn. Zeef het tamarindewater en roer dit door het vlees. Breng aan de kook, temper het vuur en laat het geheel afgedekt 1 uur stoven tot het vlees gaar is. Dien warm op.

Noot: Het tamarindewater in dit recept neutraliseert eventueel vet varkensvlees. Met mager varkensvlees is dit recept uitstekend te bereiden.