1 teelepel korianderzaad
1 teelepel kurkuma
1 teelepel komijnzaad
1 teelepel kruidnagels
1 teelepel fenugreek
1 snuifje saffraan
7,5 cm pijpkaneel
5 zwarte cardamoms
3 laurierblaadjes
1 gedroogd chilipepertje
1 groot stuk foelie
12 zwarte peperkorrels
2 teelepels zout
1/2 liter kokend water
360 g gewassen basmatirijst

500 g kip of lam in blokjes
1 ui in ringen
7 teentjes gehakt look
5 cm gehakte gemberwortel
1 eetlepel boter
2 eetlepels olie (géén olijfolie!)

12 centiliter water
1 eetlepel gemalen amandelen
12 centiliter volle yoghurt

Maak een specerijenmengsel door de volgende specerijen te malen (koffiemolen, moulinette...): korianderzaad, kurkuma, komijnzaad, kruidnagel, fenugreek, het snuifje saffraan, het kaneelstokje, de 5 zwarte cardamoms, de laurierblaadjes, het chilipepertje, de foelie, de peperkorrels en het zout. Doe in een kommetje en houd apart.
Voeg de gewassen basmatirijst aan het kokende water toe met 2 teelepels van het specerijenmengsel. Kook gedurende 5 minuten, giet het dan af en houd apart.

Verhit de olie en de boter, voeg de ui, de gehakte gemberwortel, het look en het vlees toe en bak tot er een korstje aan het vlees zit.

Voeg dan de 12 cl water toe, de gemalen amandelen, de yoghurt en de rest van het specerijenmengsel. Roer alles goed door elkaar en breng het over in een ovenschaal met deksel. Leg de rijst er bovenop. Bak gedurende 1,5 tot 2 uur in een oven van 170° Celsius

Meng alles goed door elkaar en dien op, eventueel gegarneerd met schijfjes hardgekookte eieren, rozijnen en amandelschilfers.