(4-6 personen)
1 kg lamsstoofvlees
1/2 dl olijfolie
350 g in blokjes gesneden uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 theelepels kurkuma
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel scherp paprikapoeder (of naar smaak meer)
1/2 theelepel kaneel
1 literblik gepelde tomaten, uitgelekt en in stukjes gesneden
2 1/2 dl kalfs- of runderfond
150 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
1/8 liter yoghurt
1 eetlepel geraspte citroenschil
zout
50 gr geroosterde pijnboompitten (± 3 minuten in een op 180°c voorverwarmde oven)

Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en schroei het vlees daarin dicht. Voeg de uien toe en fruit ze 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee. Doe er de kurkuma, nootmuskaat, kardemom, paprikapoeder en kaneel bij en fruit het mengsel nog 1-2 minuten (laat de uien en de knoflook niet verbranden). Voeg de tomaten en de kalfsfond toe en roer goed door. Dek de pan af en bak het gerecht ± 1 uur in een op 180°C voorverwarmde oven gaar.

Neem de schaal uit de oven, voeg de spinazie toe en roer tot de groente helemaal is opgenomen. Laat het gerecht wat afkoelen, voeg dan de yoghurt, de citroenrasp en naar smaak zout toe en strooi er de pijnboompitten over. Geef er pilav bij.