(6 personen)
200 gr vermicelli noedels (sweet potato starch noodle)
3 oesterzwammen
150 gr rundertartaar
4 eetlepels sojasaus (kikkoman)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel fijngesneden knoflook
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
1 eetlepel sesamolie
1 groene paprika in 5 cm lange dunne reepjes
50 gr wortel in 5 cm lange dunne reepjes
1 1/2 ui in 5 cm lange dunne reepjes
2 eetlepels dunne ringen lente-ui
6 eetlepels soja-olie
1 gesplitst ei

Kook de noedels 7 minuten in kokend water, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.

Kook de oesterzwammen 3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en snijd ze in lange repen.

Vermeng de tartaar en de oesterzwammen met 2 eetlepels sojasaus, 1/2 eetlepel suiker, 1/2 eetlepel knoflook, het sesamzaad en de sesamolie. Bak het tartaarmengsel in een koekepan in 1 eetlepel olie in 5 minuten rul en lichtbruin en zet het apart.

Bak de paprika, wortel en ui 5 minuten in 1 eetlepel olie en zet het daarna apart. Verhit in de pan 3 eetlepels soja-olie en bak de noedels hierin 3 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat alles al omscheppend goed warm worden.

Bak van de eidooier en het eiwit afzonderlijk elk in 1/2 eetlepel olie een omeletje, snijd de omeletjes in dunne reepjes en garneer het noedelgerecht hiermee.