Voorbereidingstijd: 9 dagen
Kooktijd: geen
Voor ca. 7 1/2 dl

1 grote Chinese kool
1/2 kop zeezout
1/2 tl cayennepeper
5 lente-uitjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
5 cm verse gemberwortel, geraspt
3 tl tot 3 el fijngehakte verse chilipeper
1 el suiker
6 dl koud water

Snijd de kool doormidden en vervolgens in stukken. Leg een laag kool in een grote schaal en strooi er een beetje zout over. Leg nog een laag kool met wat zout in de schaal; ga door tot de kool op is en eindig met zout. Leg een bord dat precies in de schaal past op de kool. Leg blikjes of stenen op het bord en zet de schaal 5 dagen op een koele plek.

Giet het vocht van de kool en spoel de kool af onder koud stromend water. Knijp de kool goed uit en meng hem met cayennepeper, lente-ui, knoflook, gember, chilipeper en suiker. Doe de kool in een grote, gesteriliseerde glazen pot. Giet het water erop en sluit de pot goed af. Zet de kool 3 tot 4 dagen in de koelkast voor u hem serveert.

Kim Chi is een bijgerecht dat, net als rijst, bij elke Koreaanse maaltijd geserveerd wordt. Als u authentieke kim chi wilt maken, gebruik dan 3 eetlepels chili peper. Gehakte pepers uit een potje volstaan ook.