1 hele vis van 500 tot 750 g
1 eetlepel wijn
1/2 theelepel zout
olie om te frituren

saus: meng
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel azijn
1-1/2 theelepels sesam oliel
1-1/2 theelepels suiker
1-1/2 theelepels fijngehakte gember
1-1/2 theelepels fijngehakt knoflook
2 eetlepels in stukjes gesneden lente-ui
1 klein, heet groen pepertje, in reepjes

garnering:
Chinese peterselie en extra lente-ui.

Maak de vis schoon en maak er ondiepe inkervingen in. Marineer in wijn en zout gedurende 20 minuten. Dep de vis daarna droog.

Verhit olie in een wok. Frituur de vis gedurende 6 minuten, totdat hij goudbruin is. Laat uitlekken en leg op een dienblad. Giet het sausmengsel over de vis. Garneer met Chinese peterselie en extra lente-ui.