voor 10 personen


3.5 dl kokosmelk (blik)
100 g maïszetmeel
10 eierdooiers
7 dl melk
350 g suiker
schil van 1/4 citroen

Los het maïszetmeel op in de kokosmelk. Voeg de eierdooiers toe en meng goed.

Breng melk, suiker en citroenschil aan de kook. Neem van het vuur en voeg héél voorzihtig en héél langzaam aan het eiermengsel toe. Intussen goed kloppen met een garde.

Zet alles terug op een laag vuur en laat dik worden, terwijl u voortdurend blijft roeren. Vooral niet laten koken, want dan gaan de eieren schiften!

Giet in opdienpotjes en laat bruin worden onder de grill.

Laat afkoelen en zet in de koelkast totdat de pudding moet worden opgediend.