800 g rundvlees (fijne rib)
200 g so-oen (glazige mie)
60 g runderniervet
450 g bamboespruiten (blik)
4 dunne preien
2 uien
200 g verse champignons
250 g spinazie
200 g waterkers
200 g tempé
1/8 liter Japanse soja
50 g suiker
1/8 liter rijstwijn (eventueel droge sherry)
4 eidooiers



Vlees afspoelen en droogdeppen, daarna 30 minuten in het vriesvak leggen.

So-oen in een kom leggen en kokend water erop gieten. 10 minuten laten trekken. Daarna laten uitlekken en in een schaaltje overdoen.

Het vet in 8 blokjes snijden. Bamboespruiten laten uitlekken en in flinterdunne plakjes snijden. Prei schoonmaken, wassen en in ca. 4 cm lange stukjes snijden. Uien schillen en in vliesdunne plakjes snijden. Champignons schoonmaken en in 5 mm dunne plakjes snijden. Spinazie uitzoeken, wassen en ook laten uitlekken. Hetzelfde doen met de waterkers, waarvan de worteltjes zijn verwijderd. Tempé in kleine dobbelsteentjes snijden.

Soja zo lang met de suiker verwarmen tot de suiker geheel is opgelost. Daarna de rijstwijn of sherry erdoor roeren. Verdelen over 4 kommetjes.

Eidooiers in 4 andere kommetjes leggen.

Het vlees uit het vriesvak halen en met een scherp mes of met de broodsnijmachine in vliesdunne plakjes snijden.

Daarna als bloemblaadjes geschikt op een grote schaal leggen met het niervet in het midden.

Een tafelgrill of rechaud midden op de tafel zetten met een koekenpan erop en daarin een blokje vet laten smelten en verhitten. 2 plakjes vlees snel erin bakken en apart houden. Nu wat groente en een plukje so-oen er al roerende in bakken, met de eetstokjes heen en weer roerend.

De eerste gast neemt de 2 plakjes vlees op zijn bord, neemt de groente en so-oen met zijn eetstokjes uit de pan, doopt die even door de losgeklopte eidooier en daarna door de sojasaus. Iedereen maakt nu aan tafel naar eigen smaak telkens zijn eigen 'hapje' klaar.

Bij dit gerecht past warme sake het beste.

Variatie: bij de keuze van de groente kunt u uw fantasie laten gaan. Bij het vlees smaken taugé, Chinese kool, witte kool en in plakjes gesneden wortel ook heel lekker.

Sukiyaki is een gerecht dat langzaam en met veel plezier wordt gegeten. Het is geen gerecht om 'vlug' en 'veel' te eten!