|
Een Chinese maaltijd kan men op elk soort servies opdienen;
authentieke Chinese schalen maken de maaltijd echter
interessanter en geven haar een bepaalde sfeer en schoonheid.
Deze schalen, verkrijgbaar in vele maten, vormen, dessins
en kleuren, zijn betrekkelijk goedkoop; men kan ze in
elke Chinese winkel vinden. De eettafel wordt gedekt
met een eenvoudig wit tafellaken; bloemen of andere
versiersels worden nooit gebruikt - de schoonheid van
het eten zelf is voldoende.
SCHALEN
De schalen worden in het midden
van de tafel geplaatst, waar ze een vierkant vormen
met op elke hoek een platte schotel. De soepterrine
wordt helemaal in het midden gezet. (Aangezien de meeste
tafels rond zijn vormt dit vierkant in het midden een
interessant contrast.)
Soepterrine. Groot
en diep met rechte kanten zoals een souffléschaal.
Voor ongeveer 2 liter soep.
Andere schalen. Zowel
diepe als ondiepe schalen op een laag voetje voor gesauteerde
en gefrituurde gerechten. Lange platte schalen voor
hele vis. Ronde schalen voor koude gerechten. Grote
ondiepe schalen voor langzaam gekookt vlees.
Lepels. Van porselein
of metaal, in diverse maten, voor het opscheppen van
soep en andere gerechten.
Dipschaaltjes. Kleine
schoteltjes voor toekruiden als verse mosterd, hoisinsaus,
pruimensaus, etc. Voor soja, pikante saus en azijn worden
kleine flesjes gebruikt.
Theepot. Porselein
of keramiek; groot genoeg voor 4 á 6 kopjes thee;
bij voorkeur met theemuts. De duurdere Chinese theepotten
koopt men compleet met bijpassend mandje, waarvan de
gewatteerde binnenkant met vrolijk gekleurd materiaal
bekleed is.
HET DEKKEN VAN DE TAFEL
Op elke plaats wordt een soepkom gezet
op een bord; de soeplepel is in de kom of ligt rechts
ervan op het bord. Een paar eetstokjes liggen rechts
van het bord en boven de stokjes staat het theekopje.
Als er een tweede kom gebruikt wordt staat deze links
bovenaan. (Als er tegelijkertijd soep en rijst worden
gegeten dan gebruikt men hiervoor aparte kommen; anders
wordt dezelfde kom eerst met soep gevuld en later met
rijst.) Als iedereen een eigen dipschaaltje heeft dan
staat dit bovenaan in het midden; wordt er een wijnkopje
gebruikt dan staat dit rechts bovenaan, naast het theekopje.
Het volgende aardewerk wordt gebruikt:
Kom. Porselein, ongeveer
20 cm in omvang, zonder oren; te gebruiken voor soep
en rijst.
Bord. Van gemiddelde
grootte en voor allerlei doeleinden. Men zet zijn kom
op het bord; het bord wordt ook gebruikt voor alle soorten
afval zoals kreeftschalen, beentjes, etc. (Soms worden
er voor de maaltijd vierkante stukjes tissuepapier op
de borden gelegd, waarmee eetstokjes en soeplepels afgeveegd
kunnen worden.)
Soeplepel. Porselein.
(Dit materiaal is in tegenstelling tot metaal niet hittegeleidend;
men kan dus zijn lippen niet branden.) Vrolijk beschilderd
of effen wit.
Wijnkopje. Zeer klein
porseleinen kopje zonder oor; niet veel hoger dan een
vingerhoed en met een omvang van ± 4 cm. Wijnkopjes
en wijnpotten worden alleen bij formele maaltijden gebruikt.
De karaffen, die van tin, koper of porselein zijn, worden
in bakjes heet water warm gehouden.
Theekopje. Klein porseleinen
kopje zonder oor, ongeveer 7 cm in omvang. Past vaak
bij de theepot. (Een wat formeler theekopje is iets
groter en heeft een bijpassend schoteltje en dekseltje.)
Eetstokjes. Vervaardigd
uit diverse materialen; bamboe is het meest geliefd.
Worden gebruikt voor alles, behalve de soep.
|
