Bakken (in een koekenpan) wordt meestal gedaan met vis of omeIetten. Er is een middelhoge vlam voor nodig; het duurt langer dan sauteren en er hoeft niet geroerd te worden.

Droogbakken is niet zozeer een kooktechniek, maar een manier om vlees te conserveren. Het vlees moet hiervoor in stukjes gesneden worden, waarna het moet sudderen tot de meeste bouillon geabsorbeerd is. Dan wordt het vlees op een laag pitje gezet en voort- durend omgeroerd tot het volkomen droog is. Met deze methode krijgt men vlees dat niet in de koelkast hoeft en dat krachtig, roodbruin, fluwelig en mals is.

Koken als zodanig wordt weinig gedaan, aangezien de smaak en voedingswaarde van het voedsel er door verloren gaan. Rijst wordt wel eerst een aantal minuten gekookt, maar daarna gaargestoomd. Soepen en stoofgerechten worden eerst aan de kook gebracht, maar dan verder gaargestoofd. Kokende vloeistof wordt gebruikt bij pocheren, blancheren en voorkoken.

Pocheren heeft met wit-stoven of zuiver-stoven gemeen dat er geen soja bij gebruikt wordt, maar het is een snellere kookmethode. Delicate bestanddelen zoals vis, kippenborst, etc. worden gepocheerd. De bestanddelen worden in vloeistof gelegd die nauwelijks aan de kook is (zo nu en dan een luchtbelletje) en moeten even sudderen tot ze gaar zijn. Blancheren en voorkoken zijn voorbereidingstechnieken.

Blancheren heeft tot gevolg dat het vel van tomaten los gaat zitten, zodat ze gemakkelijker te pellen zijn. Het wordt ook gedaan om de schil van amandelen los te krijgen en om jonge malse groenten vóór te koken. Er moet kokend water over de ingrediënten worden gegoten en dit water moet óf gelijk weer worden afgegoten of pas na ongeveer twee minuten.

Voorkoken op de Chinese manier wil zeggen dat de bestanddelen een paar minuten heel snel in water worden gekookt. Dit wordt meestal gedaan met groenten en dan vooral met de hardere soorten, zoals snijbonen, worteltjes, broccoli, bloemkool, koolraap, etc. De kooktijd wordt hierdoor verkort, zodat de groenten dan in gesauteerde gerechten of in vlug gekookte soepen gebruikt kunnen worden. (Als de groenten hierin rauw verwerkt zouden worden zou het gerecht te lang moeten koken.) Bestanddelen die sterk van elkaar afwijken kunnen op deze manier apart worden gekookt tot ze allemaal even gaar zijn, waarna ze dan in dezelfde pot uiteindelijk tezamen bereid kunnen worden. Soms wordt ook gevogelte voorgekookt; op die manier blijven de natuurlijke sappen van de kip behouden en wordt de eend minder vet.