voor de duizendjarensaus:
2 eetlepels zout
5 eetlepels sojasaus
20 gr gember
1 eetlepel gebakken gekneusde szechuanpeperkorrels (of gemalen peper)
1 lente-ui
3 eetlepels rijstwijn of sherry
een stukje kaneelbast
2 steranijs
2 gedroogde mandarijnschilletjes
2 kruidnagels

Was de kip onder koud stromend water. Was de kaneelbast, steranijs, mandarijnschilletjes en kruidnagel.

Breng in een grote pan 2 1/2 liter water met de ingrediënten van de duizend-jarensaus en de kip tegen de kook aan, zet het vuur laag en kook de kip 40-45 minuten. Schuim de duizendjarensaus af en toe af.

Week de theebladeren 30 minuten in water en giet het vocht af.

Haal de kip uit de saus en droog haar af. (U kunt de saus invriezen en haar opnieuw gebruiken als een recept dit aan- geeft).

Bedek de bodem van een wok met aluminiumfolie leg de theebladeren, de rijst en de bruine suiker hierop. Leg de kip op een ingeolied metalen rek en zet dit boven de thee, suiker en rijst. Sluit de wok met een deksel af, zet de wok op hoog vuur en rook de kip 15-20 minuten.

Ssmeer de kip in met sesamolie en hak haar in stukken. Serveer de kip warm of koud, eventueel met zwarte peper of zout.