Deze methode wordt gebruikt voor gevogelte en grote stukken varkensvlees. (Geroosterd rund- of lamsvlees wordt zelden gegeten.) Het vel wordt eerst ingesmeerd met sesamolie of vet, waarna het vlees even geschroeid moet worden in een oven of boven open vuur, zodat er zich een korstje kan vormen. Vervolgens wordt het vlees langzaam geroosterd tot het gaar is. Tijdens het roosteren moet het vlees herhaaldelijk met soja of met een sterk gekruide marinade overgoten worden. Het vlees moet altijd op de één of andere manier van de bodem verheven zijn - het kan op een rooster liggen of aan een vleespen gestoken zijn. Er moet een pan met water onder het vlees staan om het afdruipend vet op te vangen, zodat dit niet in brand kan vliegen.

Het vlees moet altijd zoveel mogelijk lucht hebben en zo weinig mogelijk oppervlak aanraken. (Vlees dat in een platte pan wordt geroosterd en dus in haar eigen vocht ligt te stoven, wordt meestal taai.) Oorspronkelijk werd er in China in grote openluchtovens geroosterd, waarbij het vlees ronddraaide aan een spit of hoog boven het vuur werd gehangen. Deze methoden kunnen tegenwoordig thuis uitstekend nagebootst worden met ovens, elektrische en houtskoolgrills en barbecues. Op de Chinese manier geroosterd vlees is altijd knapperig aan de buitenkant en sappig en mals binnenin.