(6 pers.)

ca. 750 g lamsvlees zonder been of 500 g mals rundvlees, zonder been, van vet ontdaan
2 grote groene paprika's, schoongemaakt, van zaad en zaadlijsten ontdaan, en in reepjes van ca. 1/2 cm gesneden
ca. 500 g kool, fijngesnipperd, onder koud water afgespoeld en drooggedept
3 grote wortelen, geschrapt en fijngesnipperd
2 grote uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
ca. 125 g taugé, afgespoeld en drooggedept
slaolie of arachideolie

bijgerechten
gekookte witte rijst
warme sesambroodjes
pitabroodjes
in plakken gesneden stokbrood

saus
ca. 375 ml donkere sojasaus
1 1/2 liter water
10 gekneusde zwarte peperkorrels
4 steranijs
4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
250 ml rijstwijn of sherry
1 eetlepel suiker
2 theelepels versgeraspte gemberwortel
ca. 500 g sjalotjes of prei, fijngehakt en uit elkaar gehaald
ca. 500 g Chinese peterselie of koriander, fijngehakt en uit elkaar gehaald

Barbecue: Snijd het vlees, tegen de draad in, in reepjes van 5-7 1/2 cm.
Schik vlees en groenten op aparte schalen.

Saus: Breng de sojasaus, het water, de peperkorrels, de anijs en de knoflook aan de kook en laat het geheel een paar minuten pruttelen in een sauspan. Zeef dit en laat het afkoelen.

Voeg de wijn, suiker, gember, 350 g sjalotjes en 350 g Chinese peterselie toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de rest van de sjalot en peterselie toe naarmate de barbecue vordert.

Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel dan de saus in kommen voor elke gast. (opmerking: proef de saus niet meer als er rauw vlees in gedipt is)

Het barbecuen zelf
Plaats de kookapparatuur die u gebruikt in het midden van de tafel. Bestrijk de oppervlakte met de olie. Schraap van tijd tot tijd de aangekoekte etensresten van het oppervlak met een houten spatel.
Uw gasten scheppen vlees en groenten op hun borden en van daaruit in kleine porties op de kookapparatuur. Over het grillende vlees lepelen ze wat saus. Met eetstokjes scheppen ze hun eetportie om na ca. 1 minuut grilltijd. Iedere gast bepaalt zijn eigen grilltijd.