Deze techniek wordt gebruikt voor rijst, gevogelte, broodjes, knoedels en pasteitjes. Stomen is ook de beste manier om vis sappig en mals te houden. Eten wordt gestoomd in de schalen waarin het geserveerd wordt en dus blijven alle natuurlijke sappen, vitaminen en smaken bewaard. De Chinese manier van stomen staat bekend als nat of direct stomen - hiervoor is verse stoom nodig die het voedsel door direct contact gaarstoomt. (Bij de meer bekende methode van stomen in een dubbele stoompan komt de stoom niet rechtstreeks met het voedsel in aanraking. Dit is droog of indirect stomen.)

Het Chinese natte stomen wordt op twee manieren gedaan: op een rooster of in een schaal. Voor beide methoden is een pan met kokend water nodig. Bij het stomen op een rooster moet dit rooster boven 6 á 7 cm kokend water staan. De bestanddelen worden dan in een ondiepe schotel gelegd (een Pyrex of andere vuurvaste schaal is hiervoor bijzonder geschikt) en deze schotel wordt op het rooster gezet. In de handel zijn stoompannen, met geperforeerde binnenpan. Bij het stomen in een schaal (au bain-marie) wordt de schaal of pan niet op een rooster gezet maar op de bodem van de pan, op een doekje of washandje. Ongeveer twee derde van de hoogte van de schaal moet in het kokende water staan. (Als er méér kokend water in de pan is zal dit water óf overkoken en in het voedsel lopen, óf de schaal zal gaan drijven en haar inhoud vergieten. Als er minder kokend water in zit wordt er niet genoeg stoom geproduceerd.) Het eigenlijke koken gebeurt zowel door de roterende stoom als het kokend water. De au bain-marie methode wordt gebruikt voor het stomen van grote stukken vlees, hele eenden en kippen. De schotel of schaal moet hoe dan ook hittebestendig zijn en ze moet vóór het stomen even verwarmd worden. Het water moet zeer heftig koken. Nadat het voedsel is toegevoegd en het deksel op de pan is gedaan kan het vuur wat lager worden gezet, zodat het net hoog genoeg is om het koken aan de gang te houden. De pan moet groot genoeg zijn om de stoom te kunnen laten circuleren; het deksel moet goed op de pan zitten, maar niet zo vast dat er een te hoge druk ontstaat in de pan.

Stomen kan een kwartier duren maar ook enkele uren - dit hangt af van de bestanddelen die gestoomd worden. (Bij het stomen moet het eten altijd van het vuur gehaald worden als het nog niet helemaal gaar is: aangezien het wordt opgediend in de schaal waarin het gestoomd is, kookt het eten altijd nog even door nadat het van het vuur gehaald is.)

In de regel moet het deksel van de stoompan zoveel mogelijk op de pan blijven tijdens het stomen. Bij gerechten die erg lang moeten stomen, moet echter wel van tijd tot tijd het verdampen van het water gecontroleerd worden. Steeds als er te weinig water in de pan overblijft moet dit aangevuld worden met kokend water.