90 g kippenborst
60 g abalone
1,5 theelepel maizena
1 theelepel zout
3 zwarte Chinese champignons
4 eetlepels olie
1 eetlepel gehakte ui
1 teentje uitgeperst knoflook
1 stukje gehakte gember
250 g garnalen
250 g erwtjes
1,5 theel suiker peper
2 eetlepels sherry
4 eetlepels kippenbouillon
2 theelepels maizena vermengd met 2,5 eetl water

Snijd kip en abalone in zeer kleine stukjes. Sprenkel maizena en 1/4 theelepel zout over de kip en wrijf in het vlees. Week de paddestoelen gedurende 20 min. in warm water en hak ze vervolgens ook in zeer kleine stukjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Voeg uien, look en gember toe en roerbak 1 minuut. Voeg garnalen toe en roerbak nog een minuut. Haal uit de pan.

Doe de resterende olie in de pan en roerbak de kip en de paddestoelen gedurende 1/2 minuut, op een medium vuur. Voeg erwten toe en zet vuur op maximum. Roerbak 1,5 min. Doe de garnalen en de abalone terug in de pan en vermeng met de andere ingrediënten. Besprenkel met suiker, wat peper en het resterende zout. Giet de sherry erbij, de kippenbouillon en het maizenamengsel. Roerbak 1/2 minuut en dien onmiddellijk op.