500 g bami-noedels
750 g varkens- of rundsvlees
3 Chinese gedroogde champignons
5 eetlepels olie
1 uitgeperst teentje knoflook
3 uien in ringen
90 g gehakte kool of selder
30 g bamboescheuten
1/2 theelepel zout
2,5 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
2 eetlepels sherry
2 eetlepels garnalen

Kook de noedels tot ze gaar zijn, giet ze af. Snijd het vlees in reepjes. Week de champignons 1/2 uur in warm water en snijd ze in reepjes.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg look, uien, kool en bamboescheuten toe + de helft van het zout en roerbak gedurende 2 minuten op een hoog vuur. Haal van het vuur en zet weg.

Doe 2 eetlepels olie in dezelfde pan. Verhit en voeg vlees en champignons toe. Roerbak 3 minuten (1 minuut als rundsvlees wordt gebruikt). Voeg sojasaus, suiker en de helft van de sherry toe en roerbak nog 1 minuut. Haal uit de pan en zet weg.

Doe de resterende olie in de pan. Voeg de noedels en de garnalen toe en roerbak ze gedurende 1,5 minuten. Voeg het resterende zout toe, de helft van het vlees en de helft van de groenten. Roerbak 1 minuut en doe in een voorverwarmde schotel.

Doe het resterende vlees met de groenten en de rest van de sherry in de pan. Roer 15 seconden op een hoog vuur. Gebruik dit mengsel om de Chow Mein mee te garneren.