Chinese champignons
25 gram bamboescheuten
1/2 Spaanse peper
1 preitje
2 schijfjes gemberwortel
50 gram mager varkensgehakt
500 gram visfilet
1/2 theelepel zout
snuifje peper
bloem

1 ei
3 eetlepels sherry
5 eetlepels bloem
olie om te frituren

2 eetlepels olie
1 theelepel azijn
3 eetlepels soja

2 eetlepels olie
1/2 theelepel sambal oelek
1 eetlepel sherry
1 theelepel soja

2 dl bouillon
1/2 theelepel Chilisaus
2 eetlepels sherry
1 eetlepel maizena
2 eetlepels water
1,5 theelepel suiker

Chinese champignons laten weken. Bamboescheuten, Spaanse peper, prei, gemberwortel en champignons fijnsnijden. Visfilets in blokjes van 4 cm in het vierkant snijden; bestrooien met zout en peper, daarna met bloem.

Beslagje maken van geklopt ei, sherry en tweede hoeveelheid bloem; stukjes vis door het beslag halen. Onderwijl olie verhitten en hierin de vis, met niet te veel stukjes tegelijk, lichtbruin frituren (± 2 minuten); laten uitlekken op keukenpapier.

Tweede hoeveelheid olie verhitten en groenten hierin 2 minuten sauteren; azijn en soja er doorheen roeren; warm laten worden en uit de pan nemen.

Laatste hoeveelheid olie verhitten en varkensvlees hierin 1 à 2 minuten sauteren (tot de roze kleur verdwijnt); sambal en sherry toevoegen en nog 2 minuten roeren; soja toevoegen.

Groenten weer in de pan doen; bouillon, Chilisaus en sherry toevoegen en al roerende opwarmen; vis in de pan doen en, niet afgedekt, 3 à 5 minuten laten stoven.

Binden met maizena; suiker door de saus roeren en opdienen.

Noot: Visfilet van stevige dikke vis gebruiken, anders de vis met een gedeelte van de saus apart stoven.