voor de bouillon:
2,5 liter water
een snuifje zout
bladeren van witte selder + 1 wortel
1 ui
1 blokje kippen- of visbouillon
1 theelepeltje zout
groen van 2 seldertakjes
5 peperbolletjes
voor het fondue:
4 x 100 gr zalmfilet
4 x 100 gr lottefilet
voor de vis:
2 grote of 4 kleine inktvissen (vers of diepgevroren)
8 rauwe scampi's (medium)
voor het garnituur:
150 gr gereinigde en ontnerfde spinaziebladeren
2 witte selderstengels
2 preiwitten
4 porties chinese vermicelli (miehoen of rijstvermicelli)
sojasaus
voor de soep:
1 eetlepel verse korianderblaadjes
2 eetlepels bamboescheuten in reepjes uit blik
1/2 theelepel verse fijngesnipperde gember

Maak de visbouillon: breng het water met het zout aan de kook en voeg er de selderblaadjes, de seldertakjes, de wortel, en de in stukken gesneden ui aan toe. Vul aan met het vis- of kippenbouillonblokje en de peperbolletjes en laat alles 20 minuten sudderen. Haal de bouillon door een fijne zeef.

Ondertussen versnijdt u de zalm- en lottefilet in dunne sneetjes, de inktvis snijdt u in ringetjes en de scampi's pelt u zorgvuldig. Verse inktvis maakt u eerst grondig schoon, waarna u ook de tentakeltjes bij de fonduevis legt. Zet alles afgedekt in de koelkast.

Was de spinazie schoon, nadat u de nerven verwijderd hebt. Verwijder de draden van de selder met een dunschiller en snij ze in blokjes van 4 cm lengte. Snij de prei in fijne reepjes of julienne van 4 cm op 1 mm.

Schik de vis, de scampi's, de groenten en de rijstvermicelli op een mooie schotel. Giet de basisbouillon in een speciaal Chinees fonduestel en breng tot tegen het kookpunt. Voeg het soepgarnituur toe. Laat zachtjes koken.

Zet de groenten en de visschotels errond en zorg voor een stukje brood. (Ikzelf zou eerder zeggen: een kom rijst - DVDB) Gebruik een speciaal netje om de groenten en de vis uit de soep te scheppen.

Serveer hierbij een kant- en klaar sojasausje en een Chinese wijn of bier.

Info: Bereidingstijd: 45 minuten Voor: 4 personen