(voor ongeveer 30 koekjes)
100 gr boter
60 gr witte basterdsuiker
30 gr lichtbruine suiker
1 losgeklopt ei
1 theelepel amandel-essence
100 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
30 gr witte amandelen, gemalen
2 eetlepels water
30 witte amandelen (heel)

Doe de zachte boter, witte- en bruine suiker in een beslagkom en klop het licht en luchtig. Verdeel het losgeklopte ei in twee porties en vermeng de helft met de amandel-essence. Doe het bij de boter en klop het nog even stevig door. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en werk het met een houten lepel door de boter. Strooi er de gemalen amandelen over en klop nog even stevig door. Het deeg zal nu zo stevig zijn dat u met de handen verder kunt werken.

Vorm van het deeg ongeveer 30 balletjes, leg ze op een ingevette bakplaat en druk ze met de vlakke hand wat plat. Leg in het midden van elk koekje een amandel. Gebruik de rest van het losgeklopte ei, aangevuld met het water, om de koekjes te bestrijken.

Bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven schuiven en 12-15 minuten bakken bij een temperatuur van 180 graden of gas stand 4. Laten afkoelen en in een goed afgesloten blik bewaren.