1,4 dl warm water
1 theelepel suiker
1 eetlepel droge gist
2,4 dl volle yoghurt
2,4 dl water
1 eetlepel zeezout
2 koppen volkorenbloem (1 kop=2,4 dl)
2 1/2 kop gewone, ongebleekte bloem
bovendien:
2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
1 theelepel zout
water om te besprenkelen

Doe 1,4 dl warm water in een grote kom, roer er de suiker door, vervolgens de gist en roer tot de gist is opgelost.

Doe de 2,4 dl yoghurt en de 2,4 dl water in een sauspan, meng goed door elkaar, zet dan op een laag vuur en laat lauwwarm worden. Voeg het yoghurtmengsel toe aan het gistmengsel en roer goed door elkaar. Voeg 1 kop volkorenbloem toe, roer eeeven in één richting, voeg dan de andere kop toe en roer vervolgens 100 x in dezelfde richting (ongeveer 1 minuut). Laat dit deeg tussen de 10 minuten tot maximum 2 uur staan.

Sprenkel dan 1 eetlepel zout over het deeg, en voeg dan kop per kop de gewone bloem toe, totdat het deeg te stijf wordt om te roeren. Haal het dan uit de kom en leg het op een met bloem bestoven houten werkvlak, kneed het vervolgens 10 minuten, totdat het deeg elastisch wordt.

Maak de kom schoon, smeer in met olie, leg het deeg erin, bedek met plastic en laat rijzen tot het in omvang verdubbeld is; ongeveer 1,5 uur.

Plaats een rek in het bovenste gedeelte van uw oven. Schik onverglaasde tegels op het rek en laat een ruimte van 2,5 cm tussen de tegels en de ovenmuren (om de lucht te laten circuleren). U kunt ook een baksteen of bakbladen op het rek plaatsen. Verwarm de oven tot 260°C voor.

Zachtjes het deeg platslaan en het uitrollen op een licht bebloemde oppervlakte. Indien u tijd hebt, 10 minuten laten rusten. Leg sjalotten en resterend zout naast uw werkoppervlakte, samen met een kom lauw water. Verdeel deeg in 8 gelijk stukken. Dep uw handen in de bloem en vorm elk stuk deeg tot een cirkeltje van 7?5 tot 10 cm.

Werk met één cirkeltje tegelijk, op een lichtjes bebloemde oppervlakte. Rol het uit tot een diameter van 15 cm. Gebruik een vork of broodstempel of de rand van een eierklutser, om in het midden van het brood een cirkel van 4 cm te maken. Deze cirkel moet tamelijk diep worden ingedrukt, om het rijzen van het brood te voorkomen. Sprenkel op het midden ongeveer 1/2 theelepel gehakte sjalot, een snufje zout en een klein beetje water.

Maak op deze wijze een, twee of meer broden klaar (volgens de afmeting van uw oven), leg die dan op de hete stenen. Begin uw volgende broden te modelleren als de eerste reeks bakt. Laat het brood ongeveer 5 minuten bakken, tot het een licht gouden kleur heeft.

Gebruik een spatel met een lange steel om de broden uit de oven te verwijderen van. Laat ze op een rek afkoelen, vouw er dan een katoenen doek rond, om ze zacht en warm te houden. Vorm en bak de overblijvende broden op dezelfde wijze.