voor 4 personen
700 g runderfilet in reepjes gesneden van; 5 cm lang en 12 mm dik
60 g boter
1 kleine ui, in papierdunne schijfjes
1 eetl bloem
1 teel droge mosterd
225 ml verrijkte runderbouillon
4 eetl zure room
zout
zwarte peper uit de molen
peterselie

Dit zou het oorspronkelijke recept zijn.

Laat 30 g boter in een zware braadpan smelten, sauteer dan de uienschijfjes tot ze zacht zijn en licht gekleurd. Voeg het vlees toe en bak het op een hoog vuur gedurende enkele minuten. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur, maar houd het warm.

Smelt de rest van de boter in een kleine sauspan. Meng de bloem en de droge mosterd en klop in de boter. Kook 1 minuut en voeg dan geleidelijk de bouillon toe; blijf roeren tot er een tamelijk dikke saus is ontstaan. Meng al roerend de zure room erin. Giet de saus over het vlees en maak het geheel warm, maar breng het niet aan de kook.

Op een voorverwarmd dienblad storten en garneren met peterselie.

Nota: Er kunnen champignons aan de bereiding worden toegevoegd, maar dan wijkt u af van het originele recept.