1/2 liter melk
mespuntje zout
geraspte schil van 1/2 citroen
60 g suiker
65 g griesmeel
1 ei, gesplitst
1 pot kersen op sap (ca. 350 g)
1 eetlepel rode-bessengelei

Breng in een pan de melk met het zout, de citroenrasp en de helft van de suiker aan de kook. Voeg er, voortdurend roerend, het griesmeel aan toe. Temper de hittebron en laat het mengsel, af en toe roerend, 10 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van de hittebron en laat de griesmeelpap iets bekoelen.

Roer de eidooier door de pap. Klop het eiwit stijf en schep het eiwitschuim luchtig door de griesmeelpap.

Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Verwarm in een pannetje de bessengelei met 3 eetlepels van het kersensap.

Beboter een ovenschaal en schep er de helft van de griesmeelpap in. Leg de kersen in de schaal en dek ze af met de rest van de griesmeelpap. Bestrijk het geheel met het warme geleimengsel en strooi er de rest van de suiker over.

Bak de pudding ca. 15 minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven tot de suiker licht bruin is gekleurd.

Serveer de griesmeelpudding warm.